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Bacalhau da Noruega

• Até chegar à mesa do consumidor, o Bacalhau da Noruega deve preservar a qualidade, a boa aparência e o sabor marcante. Para isso, alguns cuidados devem ser tomados pelos importadores e consumidores.
• Logo na chegada, os importadores devem transportar e armazenar o pescado em locais com temperatura semelhante à dos containers refrigerados em que são exportados. Assim, é possível evitar que o bacalhau sofra choque térmico ao entrar em contato com a temperatura ambiente.
• Outras medidas imprescindíveis para preservar suas características nos pontos-de-venda são: nunca estocar o bacalhau ao sol porque ele pode ser cozido pelo calor e umidade ou, ainda, queimado pela exposição direta; manter o local de estocagem com temperatura controlada, entre 2° e 5° graus; armazenar as caixas com o pescado a uma certa distância do solo para não causar umidade; evitar o excesso de caixas empilhadas umas sobre as outras no local de venda, para não danificar as peças de peixe que ficam por baixo; e exibir o bacalhau, preferencialmente, em bancadas refrigeradas e exclusivas.
• Antes de ser preparado, o bacalhau deve ser dessalgado e reidratado de acordo com as seguintes instruções. Em 48 horas, deixe o peixe em água corrente durante dez minutos. Depois, coloque-o mergulhado em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas. Troque a água a cada seis horas. Em 24 horas, siga o mesmo processo, só que a água deve ser trocada oito vezes. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, porque ele precisa permanecer em área refrigerada para ficar mais bem conservado. No final, escaldá-lo com água quente (nunca ferva!) e esperar esfriar para limpá-lo.