Espécies de peixe, todas da família Gadidae, que são transformadas em Bacalhau da Noruega pelo processo de salga e secagem, exportadas para o Brasil: Cod (Gadus morhua); Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens); Ling (Molva molva); Zarbo (Brosmius brosme).
- obs.: bacalhau não é um peixe, e sim o resultado de um processo de salga e secagem de peixes da família Gadidae.
O mais nobre de todos os tipos é o Bacalhau Cod Gadus morhua. Depois de salgado e seco, tem cor palha e uniforme. O Morhua tem o lombo espesso e a cauda cinza em forma de triângulo. Normalmente, é o mais largo e com postas altas. Sua carne tenra desfaz-se em lascas com facilidade, depois de cozida. Ideal também para receitas com postas inteiras.
O peixe tipo Bacalhau Saithe tem coloração mais escura e a cauda em forma de V. É selecionado para receitas tradicionais, como bolinhos, ensopados e saladas, porque sua carne macia pode ser desfiada com facilidade. Vendido fresco em filé, inteiro ou congelado em fatias, o Saithe pode ser frito, cozido e grelhado. Caiu bem no gosto popular, pelo sabor forte, alto rendimento e preço mais acessível.
Reconhecer o peixe tipo Bacalhau Ling é fácil, pois seu corpo tem forma estreita e comprida, com duas barbatanas laterais. É o tipo ideal para grelhados, por ter a carne firme que não se desmancha com facilidade.
Bastante conhecido no Brasil, o peixe tipo Bacalhau Zarbo é o menor de todos e apresenta coloração marrom clara em todo o corpo. Tem ótimo sabor e, semelhante ao Ling, não se desmancha em lascas com facilidade quando cozido.
Bacalhau é um alimento saudável e rende muito
O rendimento do bacalhau é duas ou três vezes maior que o de um peixe fresco. Ou seja, com um quilo de bacalhau você pode fazer uma refeição bem farta, para seis ou oito pessoas. Além disso, é fonte de ômega 3, proteínas, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B e possui baixo teor de gordura. Você pode saborear sem medo de engordar! Afinal, uma boa posta de bacalhau não ultrapassa 160 calorias, a cada 100 gr. É um produto de pescado salgado, seco, e especialmente tratado para conservar todas as boas qualidades do pescado fresco. Somente a água é extraída da quase totalidade do corpo do bacalhau. Graças a esse método de conservação, provado ao longo de muitas gerações, se consegue um produto concentrado, saboroso, duradouro e nutritivo.
A HISTÓRIA DO BACALHAU DA NORUEGA
A históriaa do verdadeiro bacalhau é milenar e nasceu na Noruega, nas águas frias e salgadas do Norte da Europa. Os vikings são considerados os pioneiros na descoberta do Gadus morhua (nome científico do bacalhau), espécie muito farta nos mares em que navegavam. Como não tinham sal, os Vikings apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte do seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos. Mais tarde, também os romanos se habituaram a ser consumidores de bacalhau.
O Bacalhau Gadus morhua pode ser dividido em três grupos: bacalhau costeiro, bacalhau do Ártico e bacalhau do Atlântico Norte. O bacalhau costeiro é um peixe de fundo, migra pouco e permanece em águas rasas ao longo da costa. O bacalhau do Ártico se desenvolve no Mar de Barents e vem ao litoral da Noruega para desovar, em janeiro. O bacalhau do Mar do Norte habita toda essa área e o canal da Mancha.
O hábito brasileiro de saborear bacalhau é herança da colonização portuguesa, que começou a se disseminar a partir do descobrimento do Brasil. Mas, somente com a chegada da corte portuguesa e dos comerciantes lusos ao país, no início do século XIX, é que o consumo do pescado foi impulsionado e difundido entre a população. No mesmo período, o Brasil estreitou os laços comerciais com a Noruega e começou a importar o Bacalhau. A primeira importação oficial do produto aconteceu em 1843. Hoje, cerca de 85% do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega.
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