Dessalgue é uma etapa fundamental no preparo do Bacalhau  Algumas pessoas tem dificuldade em atingir o ponto certo do dessalgue. Mas, basta seguir a tabela organizada pelo Conselho Norueguês da Pesca.

Quando desfiado, o Bacalhau deve ficar de molho por seis horas, com troca de água de três em três horas. Para postas normais, o tempo é de 24 horas, com troca de água de seis em seis horas; postas grossas, 40 horas, com troca de água de oito em oito horas; postas muito grossas, 48 horas, também com troca de água de oito em oito horas.   O Bacalhau deve ser dessalgado  em água gelada, dentro da geladeira, e com pedras de gelo na vasilha em que estiver de molho. 

Detalhes importantes:

-É mais fácil retirar a pele do Bacalhau antes de dessalgar e hidratar

-O Bacalhau não deve ser fervido para que não resseque nem tenha seu gosto alterado

-O Bacalhau só pode ser congelado depois de dessalgado.

-Para congelar, pincele o Bacalhau com azeite e guarde em vasilhame bem fechado, no congelador.