Receita de Bacalhau da Noruega ao Solimões

Procedimento

Primeira parte:

• Retirar a pele, espinhas e dessalgar o Bacalhau.
• Levar ao fogo baixo, por 20 minutos, a polpa de fruta, a água, o açúcar, o gengibre, o vinagre de maçã e o sal.
• A mistura deve ficar em ponto de geléia.
• Aquecer a manteiga e nela dourar os pedaços de palmito.
• Aquecer o azeite, dourar a cebola e o alho, acrescentar os pedaços de bacalhau.
• Após dourar levemente o pescado, adicionar a metade do leite de coco, deixando cozinhar por 5 minutos.
• Ao final, acrescentar a salsa e o coentro. 

Segunda parte:

• Bater no liquidificador o aipim cru com o leite e o restante do leite de coco.
• Acrescentar o queijo cremoso e levar ao fogo até sentir a mistura engrossar e a colher ficar pesada.
• Arrumar o bacalhau em uma tigela refratária, cobrindo-o com uma fina camada de geléia.
• Acrescentar a metade do palmito, cobrir com a mistura de aipim e com o palmito restante.
• Acrescentar a mistura de farinha de rosca, alho e queijo.
• Levar ao forno para gratinar.
• Servir à parte o restante da geléia.