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Bacalhau da Noruega cozido em vinho do porto vintage com purê de batatas assadas no forno

Bacalhau cozido em vinho do por vintage com purê de batatas assadas no forno
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6

    6 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Difícil

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier

Que tal experimentar um bacalhau cozido tipicamente português? A receita do Chef Vítor Sobral destaca ainda mais o paladar único do Bacalhau da Noruega.

Ingredientes

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+

2 kg  bacalhau da noruega
200 g  alho poró
200g de cebola picada g  cebolas
5 dente(s)  alho
50 ml  azeite extravirgem
   sal

PURÊ

1 kg  batata(s)
100 g  cebolas
5 dente(s)  alho
200 ml  leite
50 ml  azeite extravirgem
   noz moscada
   louro
   sal
   pimenta do reino

Acompanhamento

2 colher(es) de sopa  salsa
   azeite extravirgem
4   cravos da índia
400 ml  vinho do porto
   vinagre de vinho tinto

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em mente:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Seja cuidadoso com ingredientes salgados e temperos, você deve adicioná-los a gosto no final.

Para o bacalhau, forre o fundo de uma panela com alho, cebola, alho-poró, cravo-da-índia e um fio de azeite. Sobreponha as postas de bacalhau previamente demolhadas e depois despeje o vinho do porto. Deixe cozinhar, sem ferver, durante 40 min. Retire o Bacalhau da Noruega, triture o resultado do cozido, tempere com sal e aromatize com um pouco de vinho do Porto.

PURÊ

Coloque as batatas para assar com casca, temperadas com azeite, sal, pimenta-do-reino e louro, cobertas com papel alumínio, em forno pré aquecido a 160°, durante cerca de 1h. Retire depois as cascas das batatas e corte-as em pequenos pedaços.
À parte, faça um refogado em azeite com alho e cebola. Adicione as batatas, molhe com o leite e deixe ferver. Passe pelo espremedor, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e aromatize com um fio de azeite extra virgem.

GUARNIÇÃO

No prato, dispoinha o creme do cozido de bacalhau. Sobreponha o bacalhau, o purê, a salsa em folhas e perfume com vinagre de vinho tinto e azeite.