Bacalhau da Noruega Pantaneiro

Procedimento

Primeira parte:

• Besuntar o bacalhau em 100 ml de azeite e reservar.
• Fritar os cubinhos de banana em óleo.
• Derreter 100 g de manteiga, torrar a farinha, acrescentar as bananas fritas.
• Acertar o sal.

Segunda parte: 

• Derreter a manteiga destinada ao aipim (60 g) e passá-lo, já cortado, em bastões para dourar.
• No final, acrescentar o coentro.
• Aquecer o azeite (100 ml), dourar a cebola, o alho, os pimentões picados e o tomate.
• Acrescentar a manga cortada em cubos e deixá-la ser envolvida no azeite e nos temperos.
• Adicionar o bacalhau.

Terceira parte:

• Deixar cozinhar por sete minutos.
• Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir por mais cinco minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
• Adicionar as ervas frescas e apagar o fogo, deixando a panela tampada por três minutos.
• Servir com o aipim dourado e com a farofa de banana.